O que é: Tacacá

Tacacá é uma sopa típica da culinária brasileira, originária da região Norte do país, especialmente do estado do Amazonas. É conhecido por ser um prato bastante popular, principalmente em Manaus e em outras áreas da Amazônia.


O tacacá é preparado com uma base de caldo quente, geralmente feito a partir de tucupi (um caldo amarelo extraído da mandioca brava) e temperado com jambu, uma erva típica da região que proporciona uma sensação de dormência na boca.

Além disso, são adicionados camarões secos e goma de tapioca, formando uma mistura de sabores e texturas únicas.

É comum encontrar vendedores ambulantes que preparam e vendem tacacá em tigelas, sendo uma opção popular nas feiras, mercados e eventos culturais da região Norte do Brasil.

O prato é uma representação da riqueza e diversidade da culinária amazônica.

Receita de Tacacá

A receita de tacacá envolve ingredientes regionais da Amazônia e é conhecida por suas combinações únicas de sabores. Aqui está uma versão básica da receita:

Ingredientes:

  • 1 litro de tucupi (caldo amarelo de mandioca brava)
  • 1 maço de jambu
  • 200g de camarões secos
  • 1 xícara de goma de tapioca (ou mais, conforme preferência)
  • Pimenta-de-cheiro a gosto
  • Sal a gosto

Modo de preparo:

  1. Preparação do Jambu:
    • Retire as folhas do maço de jambu, deixando apenas as flores e as folhinhas novas.
    • Ferva água e escaldes o jambu rapidamente para tirar o amargor. Escorra e reserve.
  2. Preparação do Tucupi:
    • O tucupi é geralmente vendido pronto, mas caso precise preparar, descasque e rale a mandioca brava.
    • Esprema a mandioca ralada para extrair o caldo.
    • Leve o caldo ao fogo até ferver. Importante: o tucupi deve ser fervido por pelo menos 20 minutos para eliminar o ácido cianídrico presente na mandioca brava, tornando-o seguro para consumo.
  3. Preparação do Tacacá:
    • Em uma panela, aqueça o tucupi.
    • Adicione os camarões secos e deixe cozinhar até que fiquem macios.
    • Tempere com sal e pimenta-de-cheiro a gosto.
    • Na hora de servir, acrescente o jambu escaldado à sopa.
  4. Montagem:
    • Em uma cuia, coloque uma porção de goma de tapioca.
    • Despeje o caldo quente sobre a tapioca na cuia.
    • Sirva imediatamente.

O tacacá é geralmente servido quente e é uma experiência única devido à combinação de sabores e texturas.

Lembre-se de que a receita pode variar de acordo com a região e as preferências pessoais.