Tacacá é uma sopa típica da culinária brasileira, originária da região Norte do país, especialmente do estado do Amazonas. É conhecido por ser um prato bastante popular, principalmente em Manaus e em outras áreas da Amazônia.
O tacacá é preparado com uma base de caldo quente, geralmente feito a partir de tucupi (um caldo amarelo extraído da mandioca brava) e temperado com jambu, uma erva típica da região que proporciona uma sensação de dormência na boca.
Além disso, são adicionados camarões secos e goma de tapioca, formando uma mistura de sabores e texturas únicas.
É comum encontrar vendedores ambulantes que preparam e vendem tacacá em tigelas, sendo uma opção popular nas feiras, mercados e eventos culturais da região Norte do Brasil.
O prato é uma representação da riqueza e diversidade da culinária amazônica.
Receita de Tacacá
A receita de tacacá envolve ingredientes regionais da Amazônia e é conhecida por suas combinações únicas de sabores. Aqui está uma versão básica da receita:
Ingredientes:
- 1 litro de tucupi (caldo amarelo de mandioca brava)
- 1 maço de jambu
- 200g de camarões secos
- 1 xícara de goma de tapioca (ou mais, conforme preferência)
- Pimenta-de-cheiro a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Preparação do Jambu:
- Retire as folhas do maço de jambu, deixando apenas as flores e as folhinhas novas.
- Ferva água e escaldes o jambu rapidamente para tirar o amargor. Escorra e reserve.
- Preparação do Tucupi:
- O tucupi é geralmente vendido pronto, mas caso precise preparar, descasque e rale a mandioca brava.
- Esprema a mandioca ralada para extrair o caldo.
- Leve o caldo ao fogo até ferver. Importante: o tucupi deve ser fervido por pelo menos 20 minutos para eliminar o ácido cianídrico presente na mandioca brava, tornando-o seguro para consumo.
- Preparação do Tacacá:
- Em uma panela, aqueça o tucupi.
- Adicione os camarões secos e deixe cozinhar até que fiquem macios.
- Tempere com sal e pimenta-de-cheiro a gosto.
- Na hora de servir, acrescente o jambu escaldado à sopa.
- Montagem:
- Em uma cuia, coloque uma porção de goma de tapioca.
- Despeje o caldo quente sobre a tapioca na cuia.
- Sirva imediatamente.
O tacacá é geralmente servido quente e é uma experiência única devido à combinação de sabores e texturas.
Lembre-se de que a receita pode variar de acordo com a região e as preferências pessoais.